红烧园茄子的做法

红烧园茄子是一道非常经典的川菜，口感鲜嫩，香气四溢。下面就为大家详细介绍一下红烧园茄子的做法。

材料准备：

1. 茄子：4-5根

2. 葱姜蒜：适量，切末备用

3. 料酒：适量（约20ml）

4. 生抽：适量（约40ml）

5. 老抽：适量（约20ml）

6. 糖：适量（约10g）

7. 盐：适量

8. 鸡精：适量

9. 清水：适量

10. 植物油：适量

步骤一：准备茄子

1. 选择大小适中的茄子，洗净剪去两头，切成3-4厘米长的段。

2. 将茄子切段后，将茄子的一面切成花刀，这样可以更好吸收调料汁。

3. 将切好的茄子放入盐水中，浸泡15-20分钟，这样可以去除茄子的苦味。

4. 沥干水分，备用。

步骤二：炒茄子

1. 锅中倒入适量植物油，烧热后，将切好的茄子放入锅中炒至表面微黄。

2. 出锅后用纸巾吸掉多余的油，备用。

步骤三：炒香调料

1. 锅中重新加入适量植物油，放入葱姜蒜末炒香。

2. 加入适量的料酒炒至香味散发。

步骤四：调味

1. 加入生抽和老抽，翻炒均匀。

2. 加入糖，盐和鸡精，搅拌均匀。

3. 加入适量的清水，调成糖色，再次翻炒均匀。

步骤五：炖煮茄子

1. 将炒好的茄子放入锅中，焖煮片刻，让茄子充分吸收调料汁。

2. 盖上锅盖，用小火炖煮约15分钟，至茄子变软糯。

步骤六：出锅装盘

1. 出锅前，再次翻炒均匀，让所有茄子都充分入味。

2. 装盘前，可以撒上适量的葱花或者香菜作为装饰。

红烧园茄子做法简单，但要注意的地方也不少。首先，炒茄子的时候要掌握好火候，让茄子变得金黄酥脆但又不过分干瘪。其次，在煮茄子的时候要用小火慢慢炖煮，让茄子充分入味，同时不会煮烂。最后，在调味料的使用上可以根据个人口味进行调整，增加或减少酱油和糖的用量。

红烧园茄子是一道非常美味的菜肴，茄子的鲜嫩和调料的浓郁，配合好，使得红烧园茄子成为了不少人喜爱的川菜之一。大家不妨按照上述的做法尝试一下，相信一定能煮出美味可口的红烧园茄子。