老醋凤爪的做法

老醋凤爪是一道非常传统的中式小吃，主要以鸡爪为主要原料，搭配酱油、老醋等调料，烹饪而成。下面是老醋凤爪的做法。

材料：

1. 鸡爪500克

2. 姜片3片

3. 葱段2段

4. 酱油适量

5. 老醋适量

6. 白糖适量

7. 料酒适量

8. 盐适量

9. 清水适量

10. 八角2颗

11. 桂皮1小块

12. 香叶2片

13. 辣椒适量

步骤：

1. 先将鸡爪冲洗干净，去掉指甲，放入沸水中煮5-10分钟，捞出后用刀背轻轻刮去外皮，以便更好的入味。

2. 锅中加入清水，放入鸡爪，姜片，葱段，料酒，八角，桂皮，盐煮沸。转小火煮约10分钟，待鸡爪变色后关火，将其捞出，沥干备用。

3. 锅中加入适量油，油热后将鸡爪放入炸至金**，捞出沥油备用。

4. 另取一锅，放入酱油、老醋、白糖、盐、清水，开火烧沸，调匀后放入煮过鸡爪的锅里，加入一些辣椒粉或碎辣椒，翻炒均匀，使之充分入味，稍微煮片刻。

5. 煮好的鸡爪会吸附的汤汁，待凉后，再入味更好。待爪子凉后，捞出，放入密封容器中冷藏4小时以上，越久越好。

6. 完成后，可以撒上一些葱花点缀即可食用。

小贴士：

1. 可以根据个人口味适量增减酱油和老醋的比例。

2. 煮鸡爪的时候可以放入一些香料提升口感，比如八角、桂皮、香叶等。

3. 炸鸡爪的时候可以调节油温，油温过高容易糊掉，过低炸出来的效果不好。

4. 在煮鸡爪的时候可以加入一些料酒去腥，提升口感。

5. 最后入味时可以加入辣椒适量增加香辣味道。