鱼头泡饼的正宗做法

鱼头泡饼，又称鱼头煎饼，是中国传统的汉族面食之一，源自山西地区。它以面粉和鱼头为主要原料，经过一系列的工序加工制作而成。以下是鱼头泡饼的正宗做法。

材料：

- 面粉：500克

- 鱼头：1个

- 鸡蛋：2个

- 姜蒜末：适量

- 盐：适量

- 料酒：适量

- 食用油：适量

- 青菜：适量（可选）

步骤：

1. 准备工作：将面粉放入大碗中，用水适量加入，搅拌均匀，揉成面团。将面团放在台面上，继续用手**10分钟，使面团更加柔软滑润。将揉好的面团盖上湿布，放置在室温下醒发30分钟。

2. 准备鱼头：将鱼头洗净，去鳞去腮，用盐和料酒略腌制。将鱼头在锅中用中小火炖煮，炖至鱼头变软烂，鱼肉可轻松剥离骨头后放冷却备用。

3. 面条制作：将醒发好的面团擀成薄片，然后将薄片卷起切成小段，放在案板上再次擀成薄片。将擀好的薄片放在盘子里，用筷子轻轻刮洞，使其成为面条状。然后用手抓一小把面条，拧成团备用。

4. 炒制鱼肉：将炖煮好的鱼头肉剁成碎末，用刀背拍散，加入适量的姜蒜末和调料（如盐和料酒）拌匀。

5. 制作饼皮：取一个饼皮团，在案板上擀成薄片，用刀切成大小均匀的圆形饼皮。

6. 煎饼：起锅烧热，加入少量食用油，待油热后放入饼皮，用铲子摊平，然后在饼皮上均匀涂抹适量鱼头肉馅，再把另一张饼皮面放丈花饼上，用铲子压平。

7. 翻面：待一面煎至金**后，用铲子将饼翻面，继续煎另一面。两面煎至金**后，即可出锅，放置在盘子里。根据个人口味加入青菜煮熟，做成鱼头泡饼汤。

以上就是鱼头泡饼的正宗做法。鱼头泡饼煎炸后外酥内嫩，香味四溢，是一道美味可口的传统汉族面食。如果您喜欢，不妨尝试一下制作。