辣椒炒肉的做法

辣椒炒肉是一道具有浓郁川菜风味的经典菜肴，口感鲜辣香醇，非常适合辣食爱好者。下面我将为大家介绍一下辣椒炒肉的做法。

所需食材：

1. 猪肉（腿肉或瘦肉）500克

2. 青红辣椒适量

3. 干辣椒适量

4. 大葱2根

5. 生姜适量

6. 大蒜适量

7. 料酒适量

8. 酱油适量

9. 盐适量

10. 糖适量

11. 食用油适量

步骤：

1. 将猪肉切成薄片，用刀背拍松，加入料酒、酱油、盐、糖进行腌制，腌制时间最好为半小时以上，这样能使肉更加入味。

2. 辣椒处理：青红辣椒和干辣椒分别切成横切段，葱姜蒜切碎备用。

3. 锅中加入适量的食用油，油温热后加入葱姜蒜炒香。

4. 加入干辣椒和青红辣椒段一同翻炒，使辣椒香味爆发出来。

5. 加入腌制好的肉片煸炒至变色。

6. 在煸炒过程中，加入适量的糖，可增加肉质的鲜嫩度。

7. 继续翻炒，加入盐和适量的料酒，调节味道。

8. 当猪肉变得熟透时，关火出锅即可。

小贴士：

1. 选择瘦肉炒制，口感更加鲜嫩，且不易出汁。

2. 预先将猪肉切薄片，能够加速烹饪时间。

3. 为了提高肉质的鲜嫩度，在炒制过程中可适当加入糖进行调味。

4. 辣椒的选用要根据个人口味来进行，可以根据自己的喜好来增减辣椒的种类和数量。

辣椒炒肉香辣可口，色香味俱佳。在烹饪的过程中，如果对辣椒的辣度有所担忧，可以适量减少辣椒的使用量，或者去掉辣椒内的种子，来减轻辣味。此外，辣椒炒肉也可以加入青椒、胡萝卜等其他蔬菜，增加菜肴的营养价值。希望大家能够尝试制作这道美味的菜肴，享受辣椒带来的特殊风味。