麻辣巴沙鱼的做法

麻辣巴沙鱼是一道以新鲜巴沙鱼为主料，配以麻辣调料制作而成的传统川菜。麻辣巴沙鱼的做法相对简单，下面我将为您详细介绍。

材料准备：

- 巴沙鱼一尾

- 姜葱适量

- 干辣椒适量

- 麻辣调料适量（可根据个人喜好调整）

- 料酒适量

- 盐适量

- 胡椒粉适量

- 鸡精适量

- 花椒粒适量

- 食用油适量

步骤一：制作巴沙鱼片

1. 将巴沙鱼刮洗干净，去掉鳞片和内脏，切成薄片备用。

2. 鱼片用盐、胡椒粉、鸡精、料酒腌制十分钟，增加鲜嫩口感。

步骤二：调制麻辣巴沙鱼汁

1. 干辣椒用剪刀剪成小段。

2. 姜葱切成末备用。

3. 热锅冷油，热锅加入食用油烧热，加入花椒粒炒香。

4. 加入剪好的辣椒段炒香，并加入姜葱末一同炒煸。

5. 炒香后加入麻辣调料煸炒，出香味。

6. 加入适量清水，煮沸。

7. 汤汁煮沸后加入盐、鸡精，继续煮几分钟。

8. 关火，将麻辣汁过滤，滤去渣滓备用。

步骤三：烹饪麻辣巴沙鱼

1. 烧热锅，加入适量食用油。

2. 鱼片沥干水分，放入锅中煎炸至两面金**即可。

3. 另起锅，倒入之前调制好的麻辣汁，烧开。

4. 把煎好的鱼片放入煮沸的麻辣汁中，用中小火焖煮一会。

5. 等汤汁浓稠后，开大火收汁，尽量将汤汁收干。

6. 炒匀后撒上葱花，即可起锅。

至此，麻辣巴沙鱼就制作完成了。这道菜色泽鲜亮，麻辣鲜香，口感鲜嫩，辣味浓郁，非常开胃美味。您可以根据个人口味的不同调整辣度，如果喜欢更辣一些，可以加入更多的干辣椒和花椒。这道菜适合配米饭或面条食用，也可以作为一道下酒菜。注意掌握火候，不要让鱼片煮过久，以免影响口感。祝您做菜成功，享受美食的乐趣！