金汤肥牛的做法

金汤肥牛是一道具有浓郁四川特色的经典菜品，它以咸鲜辣香而闻名，浓郁的牛肉香味与独特的麻辣味道相结合，让人回味无穷。下面是金汤肥牛的做法：

原料：

1. 牛肉：500克

2. 韭菜：适量

3. 姜蒜末：适量

4. 干辣椒：适量

5. 花椒粒：适量

6. 豆瓣酱：适量

7. 料酒：适量

8. 食用油：适量

9. 盐：适量

10. 酱油：适量

11. 鸡精：适量

12. 老抽：适量

13. 淀粉：适量

步骤：

1. 将牛肉切成薄片，用刀背拍打至酥松，加入料酒腌制15分钟。

2. 干辣椒和花椒粒放入锅中炸香，捞出备用。

3. 锅中加入适量的食用油，烧热后加入姜蒜末炒香。

4. 加入豆瓣酱炒出红油后，放入腌制好的牛肉片翻炒至变色。

5. 倒入适量的开水，加入鸡精、盐、酱油，煮沸后转小火慢慢炖煮，至牛肉变得酥烂。

6. 韭菜切段后焯水，捞出备用。

7. 将焯水过的韭菜放入牛肉汤中煮3分钟。

8. 汤汁变得浓稠之后，用淀粉勾芡，煮沸后即可出锅。

9. 将炸香的干辣椒和花椒粒洒在最上面，装饰一下即可。

这样一道美味的金汤肥牛就做好了。它的汤汁酱油味浓郁，牛肉鲜嫩多汁，配上辣椒和花椒的辣香味，非常开胃。如果你喜欢辣的口味，可以适量增加辣椒和花椒的用量。同时，可以根据个人口味添加一些其他调味品，如香菜、花生等。不过需要注意的是，炖煮的时间不要过长，否则牛肉容易变得过烂，影响口感。希望你能够享受这道美味的四川金汤肥牛！