尖椒炒肥肠的做法

尖椒炒肥肠是一道经典的川菜，其特点是辣椒香辣刺激，肥肠酥烂可口。下面是尖椒炒肥肠的做法：

材料：

1. 肥肠500克

2. 尖椒5-6只

3. 姜蒜适量

4. 干辣椒适量

5. 料酒适量

6. 食用油适量

7. 盐适量

8. 生抽适量

9. 老抽适量

10. 蚝油适量

步骤：

1. 准备工作：将肥肠洗净，切成2-3厘米长的段。尖椒去蒂去籽后切段。姜切片，蒜切末备用。

2. 煮水焯水：在锅中放入适量的水，加入料酒烧开，将肥肠放入焯水1分钟。焯水的目的是去除肥肠中的脏物和异味，使其更加干净。

3. 煸炒肥肠：将焯水后的肥肠捞出沥干备用。加热锅，放入适量的食用油，烧热后放入姜蒜翻炒出香味。将切好的肥肠放入锅中煸炒，炒至变色。

4. 加入尖椒和调味料：将切好的尖椒放入锅中，加入干辣椒翻炒。加入少量的料酒提味，再加入适量的盐、生抽、老抽和蚝油，翻炒均匀。

5. 炒制完成：炒至肥肠熟透、香脆，尖椒炒熟且保持一定的鲜绿颜色即可出锅。

小贴士：

1. 煮水焯水去除肥肠的脏物和异味是制作尖椒炒肥肠的关键步骤，可以使炒制后的肥肠更加干净和美味。

2. 肥肠的切割长度可以根据个人口味来调整，但切割过短会导致煸炒时间过长，容易变老，切割过长则会导致口感较差。

3. 辣椒的使用可以根据个人口味来调整，喜欢吃辣的可以增加干辣椒的用量。

4. 老抽可以使肥肠的颜色更加深沉，而生抽则可以增加鲜味。

5. 如果对辣椒的辣度敏感，可以在炒制过程中加入适量的糖和醋来中和辣椒的辣度。

尖椒炒肥肠是一道刺激口味的美食，以其香辣味道和酥烂口感深受大家的喜爱。将以上的做法简单跟随一下，您也可以在家中享受到这道美味的川菜。